Kina – Midtens rike 中国班

Møre Folkehøgskule

Oppskrift på Jiaozi (饺子 dumpling)

 

image


Ingredienser

 

Hvetemel el. finbakstmel 500g

Lunkent vann (best med litt salt)

Kjøttdeig (best svinekjøtt) 300g

Kjøttfarse 200g

Gulrøtter 4-6 stk

Kinakål ½ stk

Vårløk 2 stk

Ingefær en liten bit

Soyasaus 2 ss

Matolje ca. 2 ss

Sesamolje 1 ts

Salt ca.1 ss

Kinesisk eddik ca.1 ss

Matolje for steking pr. gang ca.2 ss

Maisstivelse til steking litt

  • Deigskiver til dumplings

Elt hvetemelet med lunkent vann i en rommelig bakebolle. Det er vanskelig å si hvor mye vann som bør brukes. Hell vann sakte og bland det med hvetemelet til at deigen ikke er for hard eller for myk. Kna deigen godt til den blir jevn, passelig myk, seig og elastisk. La deigen stå i ½ – 1 time. Dekk bollen gjerne med et vått håndkle.

Elt deigen lett på bakebordet drysset med mel. Del deigen i flere stk. Rull dem til lengder, ca. 2 cm i diameter. Skjær hver lengde i små jevnstore biter, ca. 2cm lang pr. bit. Form dem litt og presse hver bit ned med håndflat til små flate rundinger.

Kjevle ut hver runding til rund skive, ca. 5-6 cm i diameter. Midten av skiven bør være litt tykkere enn kanten.

  • Fyll

1. Finhakk kinakål og gulrøtter. Press gjerne ut væske etterpå.

2. Finhakk vårløk og ingefær

3. Hell kjøttdeig, kjøttfarse, kinakål, gulrøtter, vårløk og ingefær i en bolle. Bland dem godt og rør godt i samme retning, vanligvis medsols.

4. Tilsett salt, soyasaus, sesamolje, kinesisk eddik og matolje. Rør godt i samme retning.

OBS

l Man kan lage mange sorters fyll etter egen smak: fisk, kylling, oksekjøtt, eller lammkjøtt blandet med forskjellige grønnsaker.

l Mengden av salt, matolje og sesamolje er også avhengig av egen smak.

l Det er viktig å røre fyllen i samme retning hele tiden slik at alle ingrediensene i fyllen sitter tett sammen med hverandre.

  • Knytt dumplings

1. Plasser en deigskive på din håndflat

2. Plasser passende mengde fyll i midten av skiven

3. Ta opp den ene kanten av skiven og knytt den sammen med den motsatte kanten slik at fyllen blir innpakket i skiven.

4. Vanligvis er dumpling i form i halvmåne, men det kan også formes i f.eks hestsko osv. Bruk din fantasi og form fine dumplings.

  • Steking

1. Varm opp stekepannen med høy temperatur

2. Plasser dumplings en etter en på stekepannen, det bør finnes litt mellomrom.

3. Bland litt maisstivelse med vann i en liten skål. Hell blandingen på stekepannen slikt at bunnet av stekepannen blir dekket. Sett lokket på til all dump forsvinner og dumplings blir ferdigstekt. Husk å skru ned litt temperaturen til medium slik at dunmplings blir jevnt stekt.

image image image
image image image
image image image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.