0

Dumplings

December 19th, 2010 /

ca. 50 stk.

Ingredienser

Hvetemel el. finbakstmel        500gLunkent vann (best med litt salt)
Kjøttdeig (best svinekjøtt)     300g
Kjøttfarse                               200g
Gulrøtter                                4-6 stk
Kinakål                                   ½ stk
Vårløk                                    2 stk
Ingefær                                 en liten bit
Soyasaus                   2 ss
Matolje                      ca. 2 ss
Sesamolje                  1 ts
Salt                            ca.1 ss
Kinesisk eddik            ca.1 ss
Matolje for steking     pr. gang  ca.2 ss
Maisstivelse til steking  litt

Deigskiver til dumplings

jiaozi01

Elt hvetemelet med lunkent vann i en rommelig bakebolle. Det er vanskelig å si hvor mye vann som bør brukes. Hell vann sakte og bland det med hvetemelet til at deigen ikke er for hard eller for myk. Kna deigen godt til den blir jevn, passelig myk, seig og elastisk. La deigen stå i ½ – 1 time. Dekk bollen gjerne med et vått håndkle.

Elt deigen lett på bakebordet drysset med mel. Del deigen i flere stk. Rull dem til lengder, ca. 2 cm i diameter. Skjær hver lengde i små jevnstore biter, ca. 2cm lang pr. bit. Form dem litt og presse hver bit ned med håndflat til små flate rundinger.

Kjevle ut hver runding til rund skive, ca. 5-6 cm i diameter. Midten av skiven bør være litt tykkere enn kanten.

Fyll

jiaozi03

1. Finhakk kinakål og gulrøtter. Press gjerne ut væske etterpå.

2. Finhakk vårløk og ingefær

3. Hell kjøttdeig, kjøttfarse, kinakål, gulrøtter, vårløk og ingefær i en bolle. Bland dem godt og rør godt i samme retning, vanligvis medsols.

4. Tilsett salt, soyasaus, sesamolje, kinesisk eddik og matolje. Rør godt i samme retning.

OBS 

l Man kan lage mange sorters fyll etter egen smak: fisk, kylling, oksekjøtt, eller lammkjøtt blandet med forskjellige grønnsaker.

l Mengden av salt, matolje og sesamolje er også avhengig av egen smak.

l Det er viktig å røre fyllen i samme retning hele tiden slik at alle ingrediensene i fyllen sitter tett sammen med hverandre.

Knytt dumplings

1. Plasser en deigskive på din håndflat

2. Plasser passende mengde fyll i midten av skiven

3. Ta opp den ene kanten av skiven og knytt den sammen med den motsatte kanten slik at fyllen blir innpakket i skiven.

4. Vanligvis er dumpling i form i halvmåne, men det kan også formes i f.eks hestsko osv. Bruk din fantasi og form fine dumplings.

OBS: Det kan være flere måter til å knytte dumplings. Se videoer her:

Steking

1. Varm opp stekepannen med høy temperatur

2. Plasser dumplings en etter en på stekepannen, det bør finnes litt mellomrom.

3. Bland litt maisstivelse med vann i en liten skål. Hell blandingen på stekepannen slikt at bunnet av stekepannen blir dekket. Sett lokket på til all dump forsvinner og dumplings blir ferdigstekt. Husk å skru ned litt temperaturen til medium slik at dunmplings blir jevnt stekt.

煎餃子製作圖 Fried Dumplings Procedures

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.

4 visitors online now
0 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 12 at 02:03 am UTC
This month: 51 at 07-14-2018 01:35 am UTC
This year: 78 at 03-10-2018 08:02 pm UTC
All time: 202 at 02-04-2012 07:40 am UTC